Im Zentrum der saftigen Frucht befinet sich derdunkelbraune Kern mit einem kleinen runden oder ovalen Korn drin, der etwa 1-4 g wiegt. Das Gewicht des Kernes bildet 3-7% vom Gesamtgewicht der Frucht und 10-15% von ihrem Volumen. Aprikosenkerne sind sehr reich an Spurenelemente und Vitamine. 100 g der Aprikosenkerne enthalten:

Magnesium 112,7 mg, Kalzium 36,8 mg, Kalium 4,73 mg, Zink 3,15 mg, Eisen 2,14 mg, Natrium 2,4 mg, Vitamin РР (Nikotinsäure) 3,43 mg, Vitamin С 1,68 mg, Vitamin В1 0,26 mg, Vitamin В2 0,20 mg.